การต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants) เป็นกระบวนการการป้องกันหรือชะลอความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระเซลล์ที่ไม่เสถียรในร่างกาย อนุมูลอิสระสามารถทำให้เกิด Stress จากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเชื่อมโยงเกี่ยวข้องกับความแก่ชราและโรคบางหลายชนิด การต้านอนุมูลอิสระสามารถช่วยปกป้องร่างกายจาก Stress จากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants) บางชนิดร่างกายผลิตขึ้นเองขึ้น เช่น กลูตาไธโอน ไมโคไทออล หรือบาซิลลิไธออล อื่นๆ พบได้ในอาหารหรืออาหารเสริม เช่น วิตามินซีและอี เบต้าแคโรทีน ซีลีเนียม แคโรทีนอยด์ ฟลาโวนอยด์ และไฟโตเคมิคอล สารต้านอนุมูลอิสระมีคุณสมบัติแตกต่างกัน สามารถทำงานร่วมกันและเสริมประสิทธิภาพกันได้
สารต้านอนุมูลอิสระได้รับการวิจัยว่าสามารถป้องกันปัญหารักษาสุขภาพต่างๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็ง เบาหวาน ความผิดปกติระบบประสาท โรคตา และผิวหนัง
ดังนั้นจึงแนะนำให้ได้รับสารต้านอนุมูลอิสระจากการรับประทานอาหารที่สมดุล ซึ่งรวมถึงผลไม้ ผัก เมล็ดธัญพืช ถั่ว เมล็ดพืช และพืชตระกูลถั่วหลากหลายชนิด อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ให้สารต้านอนุมูลอิสระแต่ยังมีสารอาหารและ Photochemical อื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย
Cr. ขอขอบคุณ harvard University